食品安全已经是全球性的安全热点问题了，在现代农业中关于农药的残留一向都是一个宽泛存在的问题
。绝不夸大地说，现代农衣冯不开农药，至少是现阶段
。这就难以预防线造成农药残留的问题，其实每个国度都有严格的安全指标，只有农药残留在最高限量内，我们就能够以为该产品是安全的、健全的
。但是现实上，由于诸多成分的影响，农药残留超标的情况时有产生
。若何把握住农药残留的最后一关就是要对农产量进行检测
。由于农产品是快消品，因而对于农产品的检测必要有实时性和便携式
。这就不得不提一下目前利用宽泛的酶抑造农药残留检测仪了（农残检测仪）
。

　　基于酶抑造道理，牢固便携性和实时性，实现现场的急剧筛查
。有机磷和氨基甲酸酯类农药是当前利用宽泛的两大农药，该仪器就是针对这两类农药而设计造作的，能够检测蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中农药残留
。

　　酶抑造道理是有机磷和氨基甲酸酯类农药中毒虫豸的理论基础
。有机磷和氨基甲酸酯能抑造虫豸中枢和表周神经系统的乙酰胆碱酯酶活性，引起乙酰胆碱的蓄积，影响正常传导，引起虫豸中毒殒命
。当溶液中的物质被特定波长的激光照射时，会对光产生吸收作用
。物质对光的吸收是选择性的，分歧的物质有各自的吸收光谱
。因而，当肯定波长的单色光通过溶液时，其强度会因吸收而减弱，光强降低的程杜纂物质的浓度成正比，从而能够知路农药残留的水平
。

　　凭据国度尺度，选取酶抑造法判断被测样品是否含有过量农药，并给出直观的定性判断
。当抑造率超过50%时，以为被测样品中农药残留超标
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